محتوى المقال:
1- تاريخ موليناري
2- أبرز الفروقات بين قوام بُن الروبوستا وبُنّ الأرابيكا
3- حزام القهوة مجموعة من الدول تستقطب منها موليناري أجود أنواع البن
4- أهم المعايير التي تتبعها موليناري
5- خطوات تنظيف البُنّ
6- طريقة استخلاص الكافيين
7- أبرز الفروقات بين موليناري والمحاصيل المختصة
تاريخ موليناري
لأكثر من قرنين من الزمان، مازالت علامتنا التجارية رمزًا معترفًا به بالتميز والجودة العالية، وتحديدًا منذُ عام 1800م حيثُ ركزت عائلة موليناري كافيه على أعمال تحميص القهوة وتغرس ثقافتها وخبرتها العريقة بتقديم قهوة لا مثيل لها، وتجربة ثابتة لا تتغير على مّر العصور من ناحية الطعم، واللون، والقوام، حيث يعمل في شركة موليناري أفضل الخبراء والمختصين بالمجال لتقديم بُنّ فاخر وبطعم يرضي جميع الأفراد، وهو يعمل أيضًا على حلول مستدامة تضمن للمقاهي عدم تغير النكهة وعند أي تغير طارئ ومفاجئ لحالات الطقس أو تغير خصائص التربة فهي دائمًا تستقطب البُن الفاخر من الدول التي تكون على خط الاستواء ويتم استيراد من كل دولة نوع معين أنواع البُنّ الروبوستا والأرابيكا، وهي فائزة بالعديد من الجوائز الدولية، وأيضًا من شركات القهوة الرائدة والمعترف بها خارج حدود دولتها المصنعة.. جرب قهوتنا واكتشف طعم القهوة الإيطالية الأصيلة والرائعة والغنية بالنكهات الاستثنائية كوب واحد باليوم كفيل بتعديل مزاجك.
أبرز الفروقات بين قوام بُن الروبوستا وبُنّ الأرابيكا
الروبوستا والمعروفة باسم أخر كانيفورا:
· قوام أثقل ولون أسود داكن.
· ذات حدة مرارة أقوى من الأرابيكا.
· تمتلك قوام رغوة كريمية مميزة.
· تمتلك نسبة كافيين أعلى من الأرابيكا؛ نتيجة لزراعتها في المرتفعات فتكون من ارتفاع 0-30 متر فتكون متواجدة بعض الأمراض الزراعية، فهي لديها جدار حماية قوي فتقوم بحماية نفسها، للك تزداد نسبة الكافيين.
· منخفضة جدًا درجات الحموضة.
· كوب قهوة من روبوستا في الصباح خيرُ خيار لزيادة التركيز وتحسين الإنتاجية.
· لا تحتاج لمختص في إيجاد فرق النكهة؛ لأنها ذات طعم واضح ولا تعطي ايحاءات عديدة.
· تختلف بالطعم أيضًا نتيجة لاختلاف خصائص التربة.
· الارتفاعات الزراعية لبن الروبوستا من 200 إلى 5000 قدم فوق سطح البحر.
· درجات تحميص القهوة: حمصة متوسطة تستغرق وقت في التحميص من 12- 30 دقيقة، والحمصة الداكنة من 40- 50 دقيقة، وكلما تحمصت القهوة أكثر كلما تُعطي نكهة قوية ورغوة كريمية.
· تحتفظ بمستويات رطوبة في كل حبة قهوة من 8-12% إذا كانت أكثر من 12 سيتكون فطريات وعفن.
· شكل حبوب بن الربوستا صغير ودائري.
الأرابيكا:
· خفيفة المذاق، ومناسبة جدًا لاستخدامها مع الحلويات.
· قليلة المرارة.
· حموضتها مرتفعة بالمذاق؛ نتيجة لارتفاع درجات الحرارة تحتبس النبتة الحرارة ولذلك تعطي نكهة حامضة.
· متنوعة النكهات، تعطيك لمحات وإيحاءات عديدة.
· تحتاج لمختص يتمكن من إيجاد الفرق بين النكهات؛ لأنها ذات ايحاءات عديدة.
· تمتلك نسبة كافيين قليلة مقارنةً بالروبوستا.
· ذات رغوة قليلة، وتتطاير الفقاعات بسرعة نتيجة تعرضها للهواء، بينما الروبوستا ستحافظ على قوام رغوتها الكريمي.
· تختلف بالطعم أيضًا نتيجة لاختلاف خصائص التربة.
· الارتفاعات الزراعية لبن الأرابيكا من 200 إلى 2000 قدم فوق سطح البحر.
· تحتفظ بمستويات رطوبة في كل حبة قهوة من 8-12% إذا كانت أكثر من 12 سيتكون فطريات وعفن.
· شكل حبوب بن الأرابيكا يميل للطول أكثر.
حزام القهوة مجموعة من الدول تستقطب منها موليناري أجود أنواع البن
المناطق التي تجمع منها البن تحديدًا من مايسمى بحزام القهوة وهي الدول اللي تقع على خط الاستواء، حيثُ يمكن زراعتها على مدار العام بدون صقيع وتنتج أجود وأفخر الحبوب لنوعين أساسيين فقط في العالم وهما الأرابيكا، والروبوستا.
مناطق جمع بن الأرابيكا:
· البرازيل: تزرع البلاد أكثر من 70 ٪ من إنتاج حبوب البن وهي ثاني أكبر دولة بالعالم منتجة للقهوة، بالإضافة هي تنتج بُنّ الأرابيكا وهو النوع الأكثر شهرة واستهلاكًا في العالم؛ لأنه يحتوي على نسبة أقل من الكافيين مقارنة بروبوستا، وتعتبر من المناطق المثالية للزراعة نتيجة لطبيعة مناخها.
· كولومبيا: تشتهر كولومبيا بإنتاج أفضل أنواع القهوة في العالم، وتمتاز حبوبها بمضادات أكسدة عالية، ويتم زراعة بن الأرابيكا بنسبة كبيرة.
· كينيا: تشتهر بإنتاج بن ارابيكا 100%، ويتم زراعتها بهذه الدولة عللى ارتفاع 3000 قدم فوق سطح البحر، تمتاز بنكهات متعددة وحموضة عالية.
· إثيوبيا: تشتهر بالإنتاج الضخم جدًا لحبوب البُنّ عالية الجودة، وتورد لجميع العالم، ومن المؤكد أنه يوجد أقلية ن الناس التي لا تعرف البن الإثيوبي.
مناطق جمع بن الروبوستا:
· الهند: تحتل المركز السادس في إنتاج بن الروبوستا، ويتم زراعته في مناطق وارتفاعات معينة في الهند، ونتيجة لطبيعة الزراعة وخصائص التربة يتم توليد نكهة مختلفة.
· إندونيسيا: تنتج افضل وأغلى انواع البُنّ وهو كوبي لواك الذي يستخرج من حيوان الزبد، وتشتهر بتوريد حبوب قهوة الروبوستا للعالم.
· فيتنام: وتعد أكبر منتج لحبوب بن الروبوستا في العالم، حيث تمثل بنسبة 40%، ويتم حصاد أكثر من 10 آلاف طن سنويًا.
· البرازيل: وتشتهر أيضًا بزراعة حبوب بن روبوستا عالية الجودة، وهي من الدول التي تمتلك إنتاج ضخم للقهوة.
أهم المعايير التي تتبعها موليناري
· الحرفية والخبرة: تراكمت الخبرة عبر قرنين من الزمن، التي مكّنتها من إتقان فن تحميص البن واكتشاف النكهات المميزة لكل نوع.
· الشغف والالتزام: لم يكن تحميص البن مجرد عمل تقوم به الشركة فقط، بل كان شغفًا يدفعهم إلى تقديم قهوة استثنائية تلبي أرقى الأذواق.
· الجودة العالية: تحرص على استخدام أجود أنواع حبوب البن، واختيار طرق التحميص الأنسب للحفاظ على نكهتها وخصائصها الفريدة، وصولًا لتحضير المنتج والاستمتاع بكوب مثالي مُنعش.
· الابتكار والتطور: واكبت التطورات في عالم القهوة، وتقديم منتجات مبتكرة تلبي احتياجات العملاء المتغيرة.
· السمعة العالمية: نالت ثقة وتقديرات عالمية، وحظيت بشعبية واسعة بين محبي القهوة المميزة.
· خصائص ثابتة لا تتغير: تقدم قهوة بطعم وخصائص ثابتة لا تتغير على مّر العصور؛ مما يجعلها خيار مثالي لجميع المقاهي والأفراد الذين يتذمرون من تغير نكهات القهوة بين كل فترة، وهي بخبرتها تقدم حلًا شاملًا لهذه الإشكالية الشائعة لدى معظم الناس.
· اعتمادية: تتميز أنها عندما تختارها فإنك ستعتمد عليها في تقدم مشروب فاخر ولذيذ، وعند تكرار عملية الشراء لأي منتج من المنتجات وعلى مرور السنين فإن موليناري تُقدم حبوب قهوة بطعم وقوام ثابت لا يتغير أبدًا.
خطوات تنظيف البُنّ
تمر الحبوب بعملية دقيقة لإخراج أفضل النكهات والروائح نظرا لعدة مراحل من حيثُ الاختيار الدقيق للحبوب ثم لمراحل التنظيف وصولًا لآخر مرحلة وهي التحميص، وتعمل موليناري على عدة معايير في تجهيز الإنتاج ومنها:
1. المعالجة المغسولة:
يتم نقع البن في المياه العذبة ووضع ثقل عليها في الأعلى حتى تتساوى جميع الحبوب في النقع وتُستخدم المعالجة لإزالة القشرة واللزوجة والسكريات من حبوب البن، وتُنتج قهوة ذات حموضة عالية ونكهة نظيفة وقوام خفيف، وهذه المعالجة تستخدم للبن الفاخر فقط.
2. المعالجة المجففة:
تُجفف حبوب البن مع جميع الطبقات الخارجية (اللب والقشرة) دون غسلها على أشعة الشمس المباشرة مما تضيف لحبوب البن رائحة مختلفة، وتُنتج هذه المعالجة قهوة ذات حموضة منخفضة ونكهة غنية وقوام كثيف.
3. المعالجة اللا هوائية:
تُزال الطبقات الخارجية (اللب والقشرة) عن حبوب البن قبل تجفيفها، ويستخدم عملية التخمير لتحليل بعض السكريات في المتواجدة في حبوب البن، لتُنتج قهوة ذات نكهة فريدة ونكهة فاكهة قوية.
طريقة استخلاص الكافيين
تعتمد موليناري على استخلاص الكافيين من حبوب البُنّ بطرق طبيعية، دون تأثير سلبي على من يشربها، وهي خيار صحي لمن يعانون من حساسية الكافيين ومن يرغب بتناول كوب قهوة والنوم بعدها دون أي شعور بالتنبيهات والأرق.
أبرز الفروقات بين موليناري والمحاصيل المختصة
في غالب المنشآت تعتمد على استقطاب بُنّ من شركات القهوة المختلفة أو من نفس الشركة وبنفس الوصفات تجد أن قوام والنكهة لقد تغيرت وهذا ما يجعل موليناري وبخبرتها التي تفوق الـ 200 عام خيار مثالي في تقديم طعم بن ثابت لا يتغير قوامه وطعمه على مر العصور ومن أحد معاييره المهمة عندما يستورد من كل بلد فإنه يقوم في اختيار بن الروبوستا والأرابيكا من دول محددة متواجدة على خط الاستواء وتشتهر بزراعة كل نوع على حدى.